北京ダック:歴史、レシピ、そしてそれを食べる方法

北京ダックは北京ダックとしても知られています。です 北京で最も有名な料理 。伝説的な味と食事の経験で、観光客だけでなく、政府の高官も北京で北京ダックを食べることを重要視しています。

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北京ダックが有名なのはなぜですか?

マンダリンのパンケーキと北京ダックマンダリンのパンケーキと北京ダック
  • 北京ダックと呼ばれる '中国で最初に味わう料理 。それは長い歴史があります: それ 中世の中国では王室の料理でした その後徐々に市民社会に広がりました。
  • 北京ダックが 外国人客を受け入れるための郷土料理 1970年代以来、周恩来首相(中華人民共和国の初代首相)による。国家主席、政府関係者、国内外の観光客から高い評価を得ています。
  • 北京は中国の首都であり、北京ダックは北京で最も有名な料理であるため、中国料理として究極の名声を得ています。

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北京のアヒルの歴史

丸ごとローストした鴨丸ごとローストした鴨

アヒルは中国の伝統的な肉で、元々は焼鴨子(燒鴨子、単に「ローストダック」)と呼ばれていました。 唐王朝(618–907) 。新鮮なアヒルを薪や炭火で焼きました。これに基づいて、調理方法は後の世代によって継続的に改善されました。



その調理方法は、「料理と飲料の完全レシピ」(飲膳正要)マニュアルに記載されています。 1330年 インペリアルキッチンの検査官だったHuSihui(忽思慧)による。それは当時(元王朝)の宮廷メニューのメインディッシュの1つでした。

1368年 、明王朝が設立され、首都は南京に再建されました。帝国のシェフがアヒルを炭火で吊るして調理し、サクサクと香ばしく、脂っこいが脂っこくないものにしました。皇帝はそれをとても気に入っていたので、この料理は宮廷によって正式に「ローストダック」(烤鴨kǎoyā)と名付けられました。

永楽帝の治世中 (1402–24) 明代の三代皇帝である彼は、首都を南京から北京に移すよう命じました。このようにして、ローストダックのレシピも北京に持ち込まれました。その後、ローストダックの人気は徐々に地元の人々に広がりました。北京で人気があり、 この料理は一般に「北京ダック」として知られるようになりました

1416年に 、北京にオープンしたローストダックを専門とする最初の有名レストラン、 Bianyifang 。そこで彼らは、最初にソルガムの茎を使用してオーブンの壁を加熱し、アヒルにサクサクした仕上がりを与えるために、閉じたオーブンでアヒルを焙煎しました。

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1864年 、別の有名なアヒルのレストランがオープンしました。 全粒徳 。そこで彼らは別の調理方法を使用しました。アヒルを吊るして、開いたレンガのオーブンで炎の上で焙煎しました。これら2つのレストランのバージョンは現在も存在しているため、北京を訪れている間は、少なくとも1つを試してみることをお勧めします。

20世紀半ばまでに 、北京ダックは中国の国家の象徴になり、外国の指導者を受け入れる際に最高の料理を提供しました。

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伝統的な北京ダックの調理法

伝統的な北京ダックの調理法伝統的な北京ダックの調理法

本物の北京ダックは、準備に最大3日かかる場合があります。これは非常に複雑なプロセスであり、多くの要件があります。

T 彼のアヒルは白い北京の品種でなければなりません 優れた品質の「強制飼養のアヒル」は、体重が約3キログラムです。

初日: アヒルを虐殺します。摘み取り、内臓を取り除き、水で十分にすすいでください。首の骨は皮膚を壊さずに取り除く必要があります。その後、アヒルを吊るして一晩乾燥させます。

二日目: アヒルの皮と肉の間に圧縮空気を注入し、皮をツヤとツヤに仕上げます。次に、もう一度、釉薬を肌に加えて吊るして乾かします。

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三日目: アヒルは薪窯で約40分間焙煎されます。果樹の枝(梨、桃、日付の枝など)のような煙の少ない広葉樹の燃料を使用することで、アヒルはフルーティーな風味を持ち、赤くなります。皮がカリカリになるまで焙煎し、すぐに召し上がれます。

北京ダックを自宅で簡単に調理する方法

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自宅で本物の北京ダックを作るのは難しいです。なぜなら、皮と肉の間にポンプで空気を送り込むことによって皮を肉から分離するだけでなく、果樹の木の上で焙煎して特別なものを与える必要があるからです。味と香り。

これらの2つのプロセスは自宅では簡単に実装できないため、ここでは北京ダックを調理するためのより簡単なプロセスを紹介します。

1。 アヒルの底に小さな穴を開け、内臓を取り出します。次に、アヒルを洗います。

2。 アヒルをラックに置きます。鍋に沸騰したお湯を沸かし、アヒルの上にゆっくりとお湯を注ぎます。 すべての面でそれを取得することを確認してください 。皮膚はすぐに収縮し、アヒルの周りを引き締めます。

3.3。 醤油、ワイン、塩をボウルに入れてアヒルにマッサージし、そのまま入れます。 約1時間座って

四。 はちみつを水で薄め、アヒルの皮に塗ります。 (( これはサクサクした表皮効果のためです )これを複数回実行することをお勧めします。

5.5。 アヒルをお皿にのせたままにしておきます。 冷蔵庫に一晩(5〜6時間)入れて、肌を乾かします

6.6。 アヒルをオーブンに入れ、 350°F(180°C)までの温度と約40分間の焙煎 。アヒルの色は茶色と赤と光沢になります。すぐに召し上がれ!

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北京ダックの食べ方

北京ダックのスライスを包む北京ダックスライスのラッピング
  • アヒルをスライスする

北京ダックを出したり食べたりする方法は独特です。シェフは、スライスのためにそれを取り出す前に、またはいくつかのレストランであなたのテーブルの前でそれをスライスする前に、あなたにアヒル全体を提示します。各スライスは非常に薄く、肉と皮の両方が含まれています。

中国で最も古い建物
  • 調味料とおかず

調味料には、甘いプラムソース(梅酱méijiàng)、きゅうりと砂糖(糖和黄瓜tánghéhuángguā)、つぶしたにんにく(大蒜dàsuàn)、ねぎ(葱cōng)が含まれます。追加できる他の調味料は砂糖とマッシュポテトです。北京ダックの肉を包むおかずとして、中空ゴマビスケット(芝麻饼zhīmabǐng)またはマンダリンパンケーキ(春饼chūnbǐng)を選ぶことができます。

  • 北京ダックスライスのラッピング

アヒルを食べる最良の方法は、片手でパンケーキを取り、箸でアヒルのスライスを手に取り、プラムソースでコーティングすることです。アヒルを使ってソースをパンケーキに広げ、アヒルのスライスとキュウリとネギを追加します。最後に、パンケーキを丸めて手で食べましょう。美味しいです!

おすすめの北京ダックレストラン

全ジュード北京ダックレストラン

現在、北京ダックの絶大な人気により、北京ダックのビジネスは急速に拡大しています。北京の地元の北京ダックレストランに加えて、 他の国に支店を設立した有名なレストランはほとんどありません だけでなく、中国全土。

Quanjude Roast Duck Restaurant (全全德Quánjùdé)は、他の国の政府指導者との夕食会のために政府によって長い間選ばれてきたため、世界で群を抜いて最も有名なローストダックレストランです。北京には約10の支店があり、1,000人以上を収容できる支店もあります。トロント、シドニー、東京など、中国だけでなく国際的にも多くの支店があります。

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Quanjude Roast Duck Restaurantに加えて、他にもいくつかの有名なレストランがあります。 北京ダックレストランのおすすめ

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レストランで北京ダックを注文する

北京では、ほとんどのレストランに英語のサービスとメニューがありません。このおいしい料理を味わいたい場合は、以下の中国語の文章が役立つかもしれません:

中国語: こんにちは、北京ダックを注文したいのですが。

英語: すみません、北京ダックを注文したいと思います。

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