広東料理—海外で最も人気のある中華料理

点心点心

広東料理または越料理は広東省(香港周辺の中国南東部)に由来し、 最も広く提供されているスタイルの中華料理 世界中。これは、海外に移住してレストランを設立した中国人のほとんどが広東省出身だったためです。海外で提供されているものは、本格的な越料理とは一線を画しています。

広東料理の特徴は 軽く調理した新鮮な野菜と肉、そして甘いソース。

  • 名前: 広東料理、広東料理、越料理(広東Yuècài/ ywair-tseye /)
  • 位置: 中国南東部—広州、深セン、香港、マカオ..
  • 特徴的: より甘く、蒸し煮と煮込みを好み、さまざまなソースを追加します

広東料理のフレーバー—マイルド、フレッシュ、ナチュラル、そしてほんのり甘い

おかゆ広東風のお粥

多種多様な食品 広東料理を作るために使用されます。したがって、それ サプライズ 時々外国人。 「彼らはテーブルを除いて4本の足ですべてを食べ、飛行機を除いて飛ぶものはすべて食べる」ということわざは誇張です。しかし、料理には、ほとんどの外国人にはなじみのないヘビ、猫、犬、海の生物が含まれている可能性があります。奇妙な広東語の名前でメニューから何かを注文するときは、このことを覚えておいてください。



本物の広東人シェフの目標は 食品本来の風味を保ちます。 他の中国料理とは異なり、 四川風 料理人がたくさんのスパイスや油で食べ物を埋める場所では、広東料理のシェフが野菜、肉、果物の本来の風味を引き出したり強調したりすることを目指しています。そのため、一般的にスパイスや砂糖はほとんど使用されません。

結果: この調理技術の結果は、 当たり障りのないまたは無味乾燥 砂糖や香辛料をふんだんに使った海外風中華料理に慣れている外国人へ。肉、野菜、果物のマイルドで独特の風味を理解するには時間がかかります。

蒸し牡蠣生姜にんにく蒸し牡蠣

肥育していない: 海外の中華料理や地域のスタイルとは異なり、油やグリースもあまり使われていません。乳製品でもありません。そのため、海外の中華料理店でのクリーミーなチーズウォントンや甘酸っぱい豚肉のご飯とは異なり、 カロリーはあまりありません お皿に。これを主食の白米やビーフンと砂糖をほとんどまたはまったく使わずに作った点心と組み合わせると、外国人は空腹を感じるかもしれません。

一方で、ダイエットをする人にとってはバランスの取れた上質な食事になります。ダイエットをしておらず、まだお腹が空いている場合、解決策は単にもっと食べるか、利用可能な場合はデザート用のアイスクリームを注文することです。

戦国時代は

広東料理に使われる調味料

使用したスパイス: チャイブ、コリアンダーの葉、アニス、黒胡椒のタッチ、生姜のスライバーは、食べ物の風味を強調する穏やかなピリッとした感触を提供します。しかし、食べ物自体が臭いや味が悪い場合を除いて、これらのスパイスのほんの少しが使用されます。

調味料およびその他の調味料

使用したスパイス: チャイブ、コリアンダーの葉、アニス、黒胡椒のタッチ、生姜のスライバーは、食べ物の風味を強調する穏やかなピリッとした感触を提供します。しかし、食べ物自体が臭いや味が悪い場合を除いて、これらのスパイスのほんの少しが使用されます。

蒸し魚生姜のスライバーと蒸し魚

米酢は野菜の風味を際立たせ、少量の塩もアクセントになります。砂糖を少しつまむと、多くの広東料理やスナックの特徴である穏やかな甘い味が食べ物に与えられます。少量のごま油もマイルドなピリッとした感触を加えます。

でも、そのまま美味しければ調味料はほとんど入れません。例は新鮮な海の魚です。日本の刺身のように生で提供されるわけではありませんが、おいしい味を維持して強調するために、広東人はそれを蒸し、ほんの少しの醤油、生姜、またはおそらくチャイブを加えます。日本人のように、広東人は新鮮な海の魚の自然な風味を楽しんでいます。

いくつかのソースは重要な調味料です 広東料理で。最も広く使われているソースは、海鮮醤、オイスターソース、プラムソース、甘酸っぱいソース、醤油です。

万里の長城を築いた王朝

調理方法

炒め物と蒸し物 最も一般的な2つの調理方法です。しかし、炒め物は四川ほど一般的ではありません。広東語は、スープを茹でたり、肉を蒸し煮したり、ローストしたり、食べ物を炒めたりするのが好きです。これらの調理方法は、料理の風味を保つことを目的としています。スナック、デザート、朝食用食品としてよく食べられる人気の揚げ物もあります。例については、以下を参照してください。

一般的な広東料理

これらの料理は、多くの場合、シンプルで調理方法を簡単に学ぶことができます。 広く提供 広東語の家で。それらは広東料理店のメニューで最も一般的な食べ物でもあります(メニューについては以下を参照してください)。

茶碗蒸し 卵をクリーミーな粘稠度まで叩いてから蒸して作られます。ネギや醤油など、さまざまな具材を加えることでバリエーションが生まれます。

揚げ物

揚げ物油条

広東料理の主流は揚げ物ではありませんが、この地域で人気のある料理はたくさんあります。

油条 (油条/ yoh-tyaow / '油条')は、長くて黄金色の生地を揚げたものです。油条は通常、豆乳と一緒に朝食に食べられます。

炸両 (/ jaa-lyaang / '揚げ物')は、ご飯をしっかりと包んで作られています 油条 (揚げパンスティック)。炸両は広東省と香港で広く食べられています。通常、豆乳と一緒に食べられます。

麺料理

河粉麺 (( 河粉/ shaa-her-fnn / )は、現在広州の一部であるShaheの町に由来すると思われる一種の米麺です。それらは色が広くて白いです。彼らの質感は弾力性があり、少し歯ごたえがあります。それらは凍結または十分に乾燥しないため、一般に(利用可能な場合)、希望の幅にカットできるストリップまたはシートで新鮮に購入されます。河粉は、中国南部の広東省、広西チワン族自治区、海南省で人気があります。

肉料理

白切鶏白切鶏

塩漬けの鶏肉を水またはチキンブロスで茹でて作ります。それが行われると、鶏肉は金色に見え、新鮮で軽い味がし、鶏肉の本来の味を最大限に保ちます。

犬の年は何ですか

広州の泮渓酒屋が提供する有名な白切鶏は、最もおいしいと信じられています。このレストランは、その白切鶏で商務省から高品質生産のゴールデントリポッドを受け取りました。アドレスについては、以下を参照してください。

本格的な広東料理に最適な場所

広東料理は中国や海外で有名で、各地で提供されています。しかし、広東省と香港地域では、最も本格的なマイルドで辛味があり、脂肪や甘い広東料理はまだありません。高級グルメでも日常の家庭料理でも、この地域で見つけることができます。 ここにいくつかの提案があります:

広州の泮渓酒屋

このレストランは白切鶏で有名です。

中国語の名前: パンシーホテル

住所: 茘湾区龍津西路151号茘湾区龍津西路151号

Lung King Heen(3-ミシュランの星を獲得)

この広東料理レストランは、料理、サービス、美しい景色で有名になり、中国で最高のレストラン、香港で最高の広東料理レストランの1つと見なされています。

中国語の名前: ロングジンスアン

住所: IFCタワー 、8 Finance St、香港

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広東料理メニュー

英語 中国語 発音 キャラクター
牛肉と麺の炒め物 gànchǎoniúhé gan-chaowwnyoh彼女 ニウヘ炒め
バーベキューポーク(チャーシュー) チャーシュー チャショウ 豚肉のバーベキュー
私はソースチキンです chǐyóujī chrr-yoh yaa 醤油鶏
白切鶏 qiējī beye chyeah jee 白切鶏
保存塩漬け鴨 yāです ラーヤア 鴨の塩漬け
お茶の燻製鴨 cháxūnyā chaa-sshynn yaa お茶の燻製鴨
塩水に浸した鴨 lǔshuǐyā loo-shway yaa 鴨のマリネ
デイス(魚)ボール língyúqiú ling-yoo chyoh デイスボール
蓮の葉の蒸しカエル héyèzhēngtiánjī 彼女-ええjnngtyen-jee 蓮の葉で蒸したカエル
フカヒレスープ yuchìgēng yoo-chrr gnng フカヒレスープ
広東シーフードスープ yuèshìhiixiāntang ywair-shrr heye-sshyen tung 広東シーフードスープ
オレンジ色のイカ lǔshuǐmòyú loo-shway mor-yoo イカのマリネ
ナマコ(ホイサム) hǎishēn heye-shnn ナマコ
小さな鍋ご飯 bāozǐfàn baowwdzrrファン 土鍋ご飯
ペストリー(Gou Dim) gāodiǎn gaowwディアン ペストリー

中国のハイライトと一緒に旅行し、本格的な広東料理を味わう

広東語点心広東語点心

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